29 Особенности выкладки продовольственных товаров (на примере любого продовольственного товара)
Главными принципами выкладки являются:-обзор;-доступность;-опрятность;-соответствующий вид товаров переднего ряда;-заполненность полок;-привлекательность упаковки;-маркировка цен;-определенное место на полке;-постоянное пополнение запасов.
Отдел колбасных изделий и мясных деликатесов обычно размещают в глубине торгового зала с целью организации движения потоков покупателей по всей площади торгового зала магазина.Наряду с колбасной продукцией могут размещаться сыры, соленья и салаты. Следует обратить внимание на то, что интересная, сложная выкладка колбасных изделий - важное условие обеспечения высоких объемов продаж. На витрине продукция может быть изложена тремя способами:- за производителями;- по категориям;- по категориям, где внутри категории вместе представлены колбасы разных производителей с одинаковыми названиями.
Выкладка на порционном прилавке колбасных изделий может быть представлена:- горизонтальным способом - размещение каждого наименования продукции из каждой категории на определенной полке торгового оборудования;- вертикальным способом - размещение каждого наименования продукции из каждой категории на всех полках оборудования сверху вниз.
Обычно, продукцию на порционном прилавке выкладывают с производителями, что дает возможность отслеживать процесс реализации конкретного товара и пополнять его запасы. Корпоративная выкладка позволяет лучше представить ассортимент товара и выделить торговую марку. Порционный прилавок дает возможность лучше представить товар и сэкономит время покупателя.Выкладка колбасных изделий на весовом прилавке существенно отличается от размещения продукции на порционном прилавке.
Специалисты рекомендуют формировать витрину весового прилавка по видам. Например, три вида "докторской" колбасы необходимо размещать рядом для того, чтобы потребитель имел возможность сравнить стоимость, внешний вид продукции разных производителей.
В процессе реализации колбасных изделий через весовой прилавок следует учитывать, что внутри выкладки каждой категории существует "горячая" зона, где продукция продается лучше всего.Основными принципами выкладки колбасных изделий являются:
1. Изобилие. Психология потребителя такова, что он не желает брать с витрины остатки продукции. Итак, чем аппетитнее выглядит витрина, тем большее количество потребителей обратит на нее внимание и совершит покупку.
2. Колбасы размещены по категориям. Потребитель на витрине (и порционной и весовой) желает видеть широкий ассортимент колбасной продукции, изложен таким образом, чтобы была возможность выбрать необходимую категорию, торговую марку и прочее.
3. Корпоративный блок. Внутри каждой категории колбасы одного производителя должны быть выложены единым блоком.
4. Эффективное использование пространства. Размер пространства, которое выделено для определенного продукта, должен соответствовать ее удельному весу в общем обороте всей категории.
5. Четкое обозначение цен на колбасную продукцию.
6. Вся колбасная продукция в местах продаж должна быть представлена лицевой стороной к покупателям.
7. Создание спроса. Для того чтобы создать видимость спроса на тот или иной продукт, необходимо его выкладывать в нескольких экземплярах.
В процессе выкладки колбасных изделий рекомендуется придерживаться правил:
- колбасные изделия обычно выкладывают с производителями, что позволяет лучше представить ассортимент товара и выделить торговую марку;
- выкладка по разновидностям и категориям одно и того же вида колбасных изделий позволит покупателю сравнить стоимость и внешний вид продукции разных производителей;
- каждое наименование товара должно быть представлено на весовом прилавке несколькими образцами: целого и со срезом, который выложен "лицом к покупателю";
- не рекомендуется выкладывать рядом с деликатесами и колбасами мясные полуфабрикаты, поскольку они являются абсолютно разными товарными группами;
- выкладку на горизонтальном прилавке рекомендуется осуществлять в такой последовательности: начинать с вареных ветчин, продолжать вареными сосисками, вареными колбасами, типа "сервелат", варено-копчеными колбасами и завершать сырокопчеными колбасами;
- каждая ассортиментная позиция с целью демонстрации ее покупателям должна быть представлена разрезанным поперек образцу; колбасы с широким диаметром разрезаются поперек под прямым углом, а колбасы с меньшим диаметром - под углом 45°.
По действующим правилам продажи, поверхности колбасных изделий и копченостей протираются полотенцем, концы оболочки срезают, удаляют обвязки, обветренные срезы зачищают. Предварительная фасовка колбас и копченостей необходимо делать в объемах потребности - не более одного дня реализации, а мяса и сырых мясопродуктов - не более 2-3 часов.